Vanillekipferl: Das klassische Rezept, das immer gelingt
Von Caro · Aktualisiert am 3. November 2026 · Rezept für ca. 60 Stück
Mürbe, buttrig, mit echter Vanille — Vanillekipferl sind der Maßstab, an dem jeder Plätzchenteller gemessen wird. Dieses Rezept ist seit drei Generationen in unserer Familie und verzeiht auch Back-Anfängern fast alles. Der einzige echte Fehler: zu warme Hände.
Zutaten · für ca. 60 Stück
So geht's
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1
Teig kneten: Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Kalte Butter in Würfeln, Eigelbe und Vanillemark dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten — nicht zu lange, sonst wird er brandig.
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2
Kühlen: Teig zu zwei Rollen formen (ca. 3 cm Ø), in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
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3
Formen: Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, zu kleinen Röllchen mit spitzen Enden formen und als Halbmond aufs Blech legen.
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4
Backen: 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind. Die Mitte darf noch hell sein — die Kipferl ziehen nach.
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5
Wälzen: Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl 2–3 Minuten abkühlen lassen und noch warm darin wälzen — zu heiß zerbrechen sie, zu kalt bleibt nichts haften.
In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten Vanillekipferl gut drei Wochen — und schmecken ab Tag drei sogar besser, weil sie durchziehen. Falls sie so lange überleben.
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